Etiyopyalı bir evde düzenlenen kahve töreni, geleneksel sıcaklığı ve aile bağlarını simgeleyen, dumanı tüten bir ya da iki fincan köpüklü kahve eşliğinde gerçekleştirilen, köklü ritüellerle zenginleştirilmiş ayrıntılı bir seremoni olarak bilinir.
Efsaneye göre, Etiyopyalı çoban Kaldi, dans eden sığırları sayesinde büyülü kırmızı meyveleri keşfetti. Bu meyveler, insanlığa uyanıklık iksirini sunan ve kahveyi göksel bir sır olmaktan çıkaran ilk adımı attı.
Yüzyıllar sonra kahve, kıtaları aşarak dünya çapında bir tutkuya dönüştü. Kahve devrimlere ilham verdi, sohbetleri ateşledi ve milyonlarca kafenin kapılarını açtı. Ancak Etiyopya’da kahve yalnızca bir içecek olmanın ötesinde, köklü bir mirasın simgesidir. Doğu Afrika’nın en büyük kahve zinciri olan Kaldi’s Coffee, bu büyüleyici efsaneye bir övgü niteliği taşır.
Etiyopyalı bir evde kahve törenine tanık olmak, kahvenin basit bir içecekten çok daha fazlası olduğunu gözler önüne serer. Kahve yapmak, sadece suyu kaynatıp çekirdekleri demlenmeye bırakmak ve fincana döküp içmek değildir. Bu, tarihsel bir ritüelin parçası olarak, aile ve kültürel bağların bir araya geldiği bir deneyimdir.
45 yaşındaki Genetawi Hailu, “Kahve, geleneksel yöntemlerle yapıldığında tadı çok daha anlamlı ve özel olur,” diyor. “Bir fincan kahve içmek, yalnızca kafein ihtiyacını gidermek değil, çok daha derin bir deneyimin parçası olmak anlamına gelir. Bu bilince sahip olarak büyüdüm.”
Gösterişli tören
Tipik bir Etiyopya kahve seremonisi, geleneksel uzmanlık, sıcaklık ve toplumsal bağları kapsayan derin bir ritüeldir. Bu seremoni, sadece verimlilik değil, aynı zamanda anın mevcutluğunu da yüceltir. Zaman, anların nefes almasına ve hikayelerin ortaya çıkmasına izin vererek sonsuz gibi görünür.
Seremoninin ideal bir şekilde başlaması için, genellikle geleneksel kıyafetler giymiş bir anne, eş veya aileden bir ev sahibesi, seremoniyi bir öğünle tamamlar. Yere özel bir çim hasır serilir veya herkesin ev sahibesi etrafında oturması için tabureler düzenlenir.
Törenin başlangıcında, çiğ, yeşil kahve çekirdekleri, ısıtılmış bir tavada çıtırdayarak kavrulur. Çekirdekler, eşit bir şekilde kahverengileşir ve ardından parlayan siyah bir renk alarak özlerini serbest bırakır.
Kavrulmuş çekirdekler, geleneksel bir havanda (mukecha) ve havan tokmağı olarak kullanılan küt uçlu bir silindirde (zenezena) özenle öğütülür.
Sonraki adım, “djebena” adı verilen yuvarlak dipli ve burunlu kil cezvede kahve demlemektir. Kulpsuz fincanlar, yerel dilde “sini” olarak bilinir, kahve demlenirken hazır bekler. Dakikalar sonra, kahve, “Buna dabo naw” yani “kahve bizim ekmeğimizdir” ifadesinin ruhunu yudumlamak ve kutlamak için içilir.
Demleme stilleri
En iyi baristaların, bir fincan cappuccino veya latte’ye kendilerine özgü dokunuşlarını katmak için özel demleme sırları olduğu bilinmektedir.
Etiyopyalı bir evde kahve seremonisi, geleneklerin titizlikle takip edilmesi ve demlemenin keyifli bir sohbet ortamı yaratması üzerine kuruludur.
Seremonide genellikle üç demleme turu bulunur, her biri kendine özgü bir adı ve anlamı taşır. İlk tur olan Abol, en güçlü ve lezzetli kahveyi sunar. İkinci tur, daha belirgin şekilde yumuşak bir tat sağlar. Üçüncü ve son tur olan Bereka ise en hafif demlemeyi üretir.
Kahvenin evi
Kahve, Etiyopya için sadece bir içecek değil, aynı zamanda kültürel ve sosyal bir önem taşır. Ülke, kıtanın en büyük kahve üreticisi ve dünyanın beşinci en büyük Arabica kahve ihracatçısı olarak dikkat çeker. Arabica kahvesi, dünya çapında en çok tercih edilen kahve türlerinden biridir ve Etiyopya, bu türün doğal vatanı olarak bilinir.
Etiyopya Kahve ve Çay Kurumu, 2023 yılında 298.000 tonun üzerinde kahve ihraç ederek 1,43 milyar ABD doları gelir elde ettiğini duyurmuştur. Ülke, ihracatın yanı sıra kahve tüketiminde de önemli bir paya sahiptir.
“Kahve içtiğimizde konuşuruz. Birçok anlaşmazlık kahve seremonisi sırasında çözülür,” diyor Genetawi.
İki çocuk annesi Sophia Taddesse, kahve töreninin ailelerin kaynaşmasına nasıl yardımcı olduğunu hatırlıyor. “Kocamı ailemle ilk tanıştırdığımda, ilk fincanlar onun aile üyelerine ikram edildi ve çok hoş karşılandıklarını hissettiklerini söyleyebilirim,” diyor.
Çocukken, o ve kız kardeşleri, kahve hazırlama ve servis etme sürecini öğrenmeyi büyük bir heyecanla beklerdi. “Annemiz ve teyzemiz kahve törenlerini yönetirken onlara hayranlıkla bakardık. Şimdi, ailem ya da arkadaşlarım için bunu her yaptığımda, bu deneyim beni sevinçle dolduruyor,” diyor Sophia.
